KOHLRABİ YA DA ALABAŞ

KOHLRABİ = ALABAŞ

Yumrumsu bir bitki olan kohlrabi (alabaş) turpgillerden yer lahanası, şalgama benzeyen köklü lahana olarak isimlendirilmektedir.

Beyaza yakın açık yeşil ve maviye çalan mor olmak üzere iki ayrı rengi vardır.
Vitamin ve mineral açısından zengin bir yapıya sahip olan kohlrabi (alabaş) kalorisinin az olması nedeniyle ideal sebzelerden biri olarak karşımıza çıkmaktadır.

Bol lifli bir yapıya sahip olan kohlrabi (alabaş) içerdiği vitamin ve minerallerle yüksek tansiyon, katrakt, sinir sistemi hastalıkları, felç, astım, böbrek ve safra kesesi taşı, kansızlık ve gözdeki lekelere iyi gelmektedir.

Akciğer ve karaciğer kanserine yakalanma riskini en aza indirmektedir.

Bünyesindeki antioksidan sayesinde kalp hastılığına yakalanma, katarakt ve felc olma riskini de azaltmaktadır.

Yüksek miktarda demir ve folikasit (bir çeşit B vitamini) içerdiğinden kansızlığı, ayrıca hamile kadınların spina bifida (omurgada boşluk veya açıklık) olan bebek dünyaya getirme ve çeşitli sinir hastalıkları riskini de önlemektedir.

Emziren annelerin süt gelişimini Sıkılarak suyu içildiğinde ses kısıklığı, bademcik iltihabı, öksürük ve bronşite iyi gelmektedir.

A, B1 , B2, B3 , B6 ve C vitaminleri açısından oldukça zengindir.Bol miktarda demir, fosfor,kalsiyum, potasyum ve sodyum içermektedir.

Amerika, Kuzey ve Orta Avrupada yetiştirilen Kohlrabi, Hollanda, Almanya; Belçika ve İngiltere'de çok miktarda tüketilmektedir.

Türkiye'de Karadeniz, Marmara ve Akdenizde de az miktarda üretilmektedir.

Haftada 3-4 kez tüketildiğinde iyotça zengin yiyeceklerin de tüketilmesi gerekmektedir.

Tadı turp ve şalgama benzeyen alabaş (kohlrabi)ın yeşil yapraklarından sarma ve çiğ olarak salata yapılmaktadır. Ayrıca yumrumsu kısmı çiğ halde rendelenerek veya jülyen dilimlenerek salata ve salatalarda kullanılmaktadır. Turp gibi dilimlenerek söğüş olarak buharda haşlayıp et yemeklerinde garnitür olarak da servis yapılabilir. Fazla olgunlaşmamış yumrumsu kısmı yer elması gibi pişirilerek zeytinyağlı yemeği yapılmaktadır. Fazla olgunlaşmış alabaşın lifleri belirgin olacağından pişirmeye uygun değildir.

Yumrumsu kısmı pişirilerek ve çiğ olarak konserve de yapılmaktadır.

PORTAKAL

C vitamini bol olan portakalın bol olduğu kış aylarında tüketmekte fayda vardır.
Vücut direncini arttırmakta olan portakal meyvesinin sıkılarak suyunun içilmesi yanısıra kabuğı soyularak yenilir ya da kabuğu ile ince dilimlenip servis yapılabilir.
Portakal alkollü ve ya alkolsüz kokteyllerde, pasta ve tatlılarda da kullanılır.



Malzeme:
2 ad.portakal


Portakallar yıkanıp kurulanır. İnce ve keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesilir. Kabuğun bir tarafından küçük bir parça kesilir. Servis tabağına alınır ve konuklara sunulur.


İkram edeceğiniz yiyeceklerin tadı kadar sunum şeklininde şık ve güzel olması konuklarınızı memnun sizi de mutlu edecektir.

POLOROSSO

Polorosso, hindiba familyasından bir sebzedir.
Mineral ve vitamin açısından zengindir.
Bünyesinde A - B1 - B2 ve C vitaminleri bulunur.

Acı tadından dolayı doğranıp suda tatlandırılır. Süzdükten sonra çiğ olarak salatası yapılır. Ayrıca salata ve yemeklerde garnitür olarak kullanılmaktadır.

DOLMA BİBER

100 ad. ince kabuklu dolma biber
biber ayıklayıcı
iğne - kalın iplik

Dolma biberler, biber ayıklayıcı ile ayıklanır.
Biberlerin alıt kısmından geçirmek suretiyle dizilir. Birbirine değmeyecek şekilde asılır. Biberler kuruyunca alınıp kavanoz veya bez torbalarda, kışın kullanmak üzere muhafaza edilir.

b

DOMATES SOSU

5 kg.domates

2 çorba kaşığı tuz

Domatesler yıkanarak kabukları soyulur. Rondodan geçirilerek tuz ilave edilir ve karıştırılır.Sos kıvamına gelene kadar pişirilir.Sıcak halde şişelere doldurularak kışın yemeklerde kullanmak üzere serin bir yerde muhafaza edilir.

KABAK OYACAĞI

Mutfaktaki yardaımcılarınızdan biride kabak oyacağınızdır.

EKMEK

Ekmeklerinizin uzun süre dayanması için streçleyip bez torbayla birlikte buzlukta bekletmelisiniz.

Dilimleyip koyarsanız çıkardığınızda hem hazır olacaktır hem de daha kısa sürede çözülecetir.

PATATES

Patates haşlarken suyuna 1 tatlı kaşığı sirke atarsanız haşladığınız patatesler daha sarı olacaktır.

TOPRAK GÜVEÇ

Aldığınız toprak güveci kullanmadan önce içerisine 1 su bardağı süt koyup kaynatın ve daha sonra sütü döküp güveci yıkayın.
Artık güveciniz size hizmet vermeye başlayabilir

DOMATES (KIŞ İÇİN)

10 kg.domates

Domatesler yıkanır ve yeşil taç yaprakları ayıklanır. Kabukları soyulur ve kabukları tuzlanıp 1 gün bekletilir. Ertesi gün iyice sulanan domates kabukları süzgeçten geçirilir. Elde edilen domates suyu çorbalarda kullanılır.

Domatesler küp doğranarak buzdolabı poşetlerine ya da kutulara yemeklerde kullanılacak miktar kadar doldurularak derindonduruya konur ve kışın yemeklerde kullanılır.

ÇİLEK

1 Kg çilek

Çileklerin yaprakları ayıklanarak bol suda yıkanır. Derin bir kap içerisindeki suda 5 dakika bekletilerek süzgece alınır. suyu süzüldükten sonra kışın pasta, tatlı ve kompostolarda kullanmak üzere derin dondurucuda dondurulur.

PATLICAN KIZARTALIM

4 kg. kemer patlıcan
kızartma yağı
tuz
kağıt tabaklar

Patlıcanların yeşil kısımları ayıklanıp kesilir. Alacalı soyularak 1/2 cm. kalınlığında uzunlamasına doğranır. Yıkanarak tuzlu suya alınır. Kızartma yağı kızdırılır. Patlıcanların bir kısmı süzgeçte süzülür ve havlu üzerine alınarak nemi alınır. Nemi alınan patlıcanlar kızartılarak kağıt havlu üzerine konur ve fazla yağı bırakması beklenir. Bir parti patlıcan kızarırken bir miktar daha süzgece alınır ve patlıcanlar bitene kadar aynı işlem yapılır.
Patlıcanların kızartma işlemi bittikten sonra kağıt tabaklara yerleştirilip streçlenerek islim kebabı yapmak üzere derin dondurucuda dondurulur.

VİŞNE

1 Kg.kiraz

Kirazları sapları ayıklanır ve bol suda yıkanır. Küçük kaplara konulur üzerleri kapatılır, kışın pasta, komposto ve tatlılarda kullanmak üzere derin dondurucuda dondurulur.

DEREOTU

Malzeme:

2 demet dereotu

Dereotu ayıklanarak bol suda yıkanır ve 30 dakika kadar suyun içinde bekletilir. süzgece alınır fazla suyu süzülür. Daha sonra havlu içerisine alınarak nemi alınır. Kağıt havlu konmuş tepsiye yayılır ve güneş görmeyen havadar yerde kurutulur. Kuruduktan arzu edilirse nane gibi avuç içinde ufalanabilir. Çorba, yemek ve salatalarda kullanmak üzere kavanoza yerleştirilir.

BİBER AYIKLAYICI

Dolma biberlerinizi ayıklamakta size büyük bir kolaylık sağlayacaktır.

BOSTAN KÖZLEYELİM

10 ad.bortan patlıcan

8 ad.buzdolabı poşeti

2 ad. limon suyu

2 ad.mutfak küveti

Bostan patlıcanların yeşil taç yaprakları alınır sap kısmı bırakılır.

Mutfak küvetinin birine su konur ve limon suyu ilave edilir.

diğerine sade su konur.

Bostanlar sırayla ara sıra çevirerek közlenir ve suya atılır. Elinizi yakmayacak ılıklığa geldiğinde kabukları soyulur ve kararmaması için limonlu suda bekletilir. Limonlu sudan alıp avuş içinde suyu sıkılır. Ekmek tahtasında kıyılır ve buzdolabu poşetlerine bölüştürülerek salata ve beğendilerinizde kullanmak üzere derin dondurucuya konur.

Afiyet Olsun.

ERİK EKŞİSİ

Malzeme:

7 kg.kırmızı erik

2 su bardağı su

Erikler bol suda yıkanır ve 2 su bardağı su ilave edilerek çekirdekleri ayrılana kadar sık sık karıştırılmak suretiyle kaynatılır. Ilıdıktan sonra süzgeçten geçirilir ve bez torbaya alınır. Altına tencere koyarak bir gece süzülmesi için beklenir. Ertesi gün Tencerede süzülen erik suyu kaynatılır ve sıcak halde kavanozlara doldurulup salata ve yemeklerde kullanmak üzere kapatılır.
Bez torbadaki eriklerden arzu edilirse erik pestili, lokum veya muska yapılabilir. http://esmasultansofrasi.blogspot.com adresinde erik pestili ve lokum tarifini bulabilirsiniz.

ÇEKİRDEK AYIKLAYICI

Çekirdek ayıklayıcı özellikle kiraz çekirdeği ayıklamakta size oldukça yardımcı olacaktır.

TOPRAK YEMEK AĞIRLIKLARI

Toprak yemek ağırlıkları;

Dolma ve sarmalarınızda kullanacağınız toprak ağırlıkların iyi topraktan yapılmış ve iyi fırınlanmış olması gerekir.

NANE

Malzeme:
10 demet yeşil nane

Nane yapraklarını saplarından ayırın ve bol su ile yıkadıktan sonra 30 dakika kadar suyun içinde bırakın. Daha sonra süzgece alın fazla su süzüldükten sonra havlu arasına koyup nemini alın. Kağıt havlu konmuş tepsi üzerine aldıktan sonra güneş görmeyen hava alan bir mekanda bir kaç gün kuruması için burakın. Kurduktan sonra iki ekinizin avucuna aldığınız kurumuş naneleri sürterek ufalayın. Eğer naneler kurumamışsa ufalanmaz, o halde
kuruması iin tekrar bırakın. Ufaladığınız naneleri çorba ve yemeklerinizde kullanabilir nane çayı yapabilirsiniz.
Afiyet Olsun.

PÜF NOKTALARI

* Patatesi haşlarken içerisine 1 tatlı kaşığı sirke ilave ederseniz rengi sarı olur.

* Ispanak yemeklerine 1 tatlı kaşığı şeker ilave ederseniz burukluğunu alır.

* Zeytinyağlı yemeklere 1 tatlı kaşığı şeker eklediğinizde daha lezzetli olur.

* Pilavları pişirirken kavurarak yaptığınız taktirde kalorisi 3 kat artar. Midenizi de yoracağı için hazmetmesi zordur. O yüzden salma usulde pişirmek daha sağlıklıdır.

FASÜLYE

Malzeme:

10 kg. fasülye

su

Fasülyelerin uç kısımları kesilir. Daha sonra uzunlamasına ikiye bölünür. Bol su ile yıkanır ve kaynar suda 1-2 taşım kaynatıp soğuk suya alınır(şoklanır) ve süzgece konur. Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine konularak derin dondurucuda kışın kullanmak üzere dondurulur.

Saklama kaplarına konularak üzerine domatesi de eklenenebilir. Kutu kapağına "fasülye" yazılıp tarih atılabilir.

KÜNCÜ

Malzeme:
1 kg.küncü (kabuklu susam)
su


Derin bir mutfak küvetine su doldurulur ve üzerine küncü konur. Bir kaşıkla karışrtırılır. Daha sonra avuç ile küncülerin ele yapışması sağlanarak sudan alınır. Çok kumlu bir su ise bu işlem temiz su çıkana kadar tekrarlanır. Yıkanan küncü tepsi üzerine yayılan beze serilir ve kuruduktan sonra zahter, pasta, börek ve çöreklerde kullanmak üzere kavanozlara doldurulur.

NAR EKŞİSİ

Malzeme:
4 kg. ekşi nar

Nar narenciye sıkacağında sıkılarak suyu tencereye alınır ve kıvamı gelene kadar ahşap kaşıkla sürekli karıştırılarak pişirilir. Üzeri tülle örtülerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra şişelenir.

Salata, kısır ve ekşinin kullanıldığı her yerde kullanılır.

ELMA SİRKESİ

Malzeme:

1 kg. elma

1 tatlı kaşığı sirke

1 çorba kaşığı elma sirkesi

Elmalar yıkanır ve katı meyve sıkacağından geçirilerek suyu alınır. İçerisine elma sirkesi konur. Cam bir tencerenin içerisine alınır ve üzeri hava alacak şekilde ve sirke sineğinin geçemeyeceği bir tül veya tülbentle örtülür. Serin bir yerde(15-25 C) bekletilir.Güneş ışıklarına maruz kalmamalıdır. Sirkeleşene kadar her gün ara sıra karıştırılır. Sirkeleştikten sonra sıcak su ile yıkanmış ve kurutulmuş cam kavanoza konularak salata ve turşularda kullanılır.

Elma sirkesi yapmak için en uygun elma şeker oranı yüksek olan kış elmalarıdır.

SOSLU TURŞU

Malzeme:
250 gr. süs biberi
5-6 ad domates
1/2 demet maydanoz
sirke
1 tatlı kaşığı tuz
2 ad.havuç
6-7n ad.sarımsak
8-10 ad.nohut
cam kavanoz

Bursa biberinin sapları kesilip yıkanır. Domatesler yıkanır ve kabukları soyulur, rondodan geçirilir. Havuç kazılır halka dilimlenir. Sarımsak soyulur. Domatese sirke ve tuz ilave edilir. Maydanoz yıkanıp kıyılır. Kavanoza bir miktar domates konur üzerine biber, sarımsak ve 1-2 nohut konur, maydanozdan bir miktar ilave edilir. Üzerine tekrar domates sosu, biber ,sarımsa ve nohut konur, maydanoz ilave edilir. Kavanoz, ağzına kadar doldurulur ve kapağı sıkıca kapatılıp ters çevrilir (bir süre sınra düz çevrilir) serin yerde muhafaza edilir.

BAMYA

Malzeme:

5 kg.Tarsus bamyası

3 lt. sıcak su

1/2 fincan üzüm sirkesi

soğuk su

Süzgeç

mutfak küvetleri

saklama kutuları

Bamyalar baş kısımları bıçak döndürerek kesilir. Derin ve büyük bir tencereye su konur ve kaynatılır. Sirke ilave edilir.

Tencerenin sığdığı miktarda bamya konur. 1-2 taşım kaynatılır. Delikli kepçe ile ara sıra karıştırılır. mutfak küvetine soğuk su konur. Tencereden çıkarılan bamyalar soğuk suya atılır.

Daha sonra süzgece konur. Soğuduktan sonra saklama kaplarına alınır ve kapakları kapatılarak derin dondurucuya konur.

Şoklama suyu ısındıkça değiştirilmelidir.

Domates ve köy biberi de hazırlanıp bamyanın üzerine koyup saklanabilir. Kışın kullanımda kolaylık sağlar.

İstenirse kapların kapaklarına etiket konur ve üzerine tarih, sebzenini ismi vs. istenilen bilgiler yazılabilir (diğer sebzelerin de adı yazılırsa kullanılacağı zaman sebzelerin karışması gibi bir sıkıntı yaşanmaz).

BEZELYE

Malzeme:

5 kg.taneli bezelye

3 lt.su sıcak su

5 lt. soğuk su

1 tatlı kaşığı tuz

8 ad. büyük boy kilitli buzdolabı poşeti

(Plastik kutular da olabilir)

Bezelyeler ayıklanıp yıkanır ve süzgece alınır. 3 lt.suya tuz konur ve kaynatılır. Bezelyeler içerisine konur ve 2-3 dakika kaynatılarak soğuk suya alınır. Soğuk sudan süzgece konur iyice süzülüp soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine veya plastik kutulara paylaştırılır. Poşetlerin ağzı kilitlenir. Plastik kutuların kapağı kapatılır ve üzerlerine etiketler yapıştırılır tarih ve "BEZELYE" yazılarak derin dondurucuya yerleştirilir.